TANGARAENSE - RECEITA 'BOM QUE SÓ': Aprenda a fazer farofa de caju com manteiga de garrafa

 

O caju, ingrediente tradicional da culinária nordestina, ganha uma nova versão na receita exibida no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural, deste domingo (6).

Preparada pelo gastrólogo Alexandre Dantas, a farofa combina o sabor adocicado e levemente ácido do caju fresco com a crocância da castanha-de-caju, cebola, alho e a riqueza da manteiga de garrafa.

Além de ser uma opção saborosa para acompanhar refeições, a receita pode ser adaptada com diferentes variedades de farinha.

Veja abaixo o passo a passo da receita:

Ingredientes

• 4 cajus grandes cortados em tiras e espremidos (aproximadamente 180 g)
• 1 cebola roxa pequena em lâminas finas
• 2 dentes de alho grandes triturados
• Cebolinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• Manteiga de garrafa a gosto
• 500 g de farinha de mandioca

Modo de preparo

Antes de iniciar o preparo, higienize bem os cajus e retire as castanhas. Em seguida, corte os frutos em tiras e pressione levemente com as mãos para retirar o excesso de umidade. O líquido que escorrer pode ser aproveitado como suco, por isso não é necessário espremer demais. Reserve o caju já espremido.

Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça um pouco de manteiga de garrafa com um fio de azeite. Adicione primeiro as tiras de caju e refogue até que comecem a dourar e caramelizar levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem para que os sabores sejam absorvidos.

Acrescente a cebola roxa e o alho triturado, mexendo até que a cebola murche e todos os ingredientes estejam bem refogados e perfumados. Corrija o sal e a pimenta, se necessário.

Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até atingir a textura desejada. A sugestão é usar a farinha gradualmente para manter a farofa mais úmida, mas a quantidade pode variar conforme a preferência. Depois de incorporar a farinha, deixe tostar levemente.

Finalize com cebolinha a gosto e misture bem. A farofa de caju com manteiga de garrafa está pronta para servir. No preparo apresentado, foram utilizados cerca de 450 g dos 500 g de farinha reservados.

Para garantir uma boa textura, prefira cajus maduros, mas ainda firmes. Se a fruta estiver muito ácida, uma pitada de açúcar durante o refogado pode ajudar a equilibrar o sabor. Para uma finalização ainda mais regional, a dica é acrescentar castanha de caju tostada na hora de servir.

Dica do chef

Para garantir uma boa textura, prefira cajus maduros, mas ainda firmes. Se a fruta estiver muito ácida, uma pitada de açúcar durante o refogado pode ajudar a equilibrar o sabor. Para uma finalização ainda mais regional, a dica é acrescentar castanha de caju tostada na hora de servir.