TANGARAENSE - RECEITA 'BOM QUE SÓ': Aprenda a fazer macaxeira cremosa gratinada com queijo coalho e bacon

 

A macaxeira, ingrediente tradicional da culinária nordestina, é a base da receita exibida no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural, deste domingo (11).

Preparado pelo gastrólogo Alexandre Dantas, o prato combina camadas de macaxeira cozida com um creme de bacon, leite, creme de leite e queijo coalho. A finalização no forno deixa o queijo derretido e dourado.

O preparo é uma opção para servir no almoço ou jantar. Para garantir a textura cremosa sem deixar a macaxeira desmanchar, o segredo é cozinhar a raiz até ficar macia, mas ainda firme, antes de levar ao forno.

Veja abaixo o passo a passo da receita:

Ingredientes

• 1 kg de macaxeira cozida em água e sal;
• 400 ml de leite bovino;
• 200 g de queijo coalho ralado grosseiramente;
• 200 g de bacon cortado em cubos pequenos;
• 200 g de creme de leite;
• 1 cebola roxa pequena picada;
• 1 dente de alho pequeno triturado;
• Cebolinha a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto, se necessário.

Modo de preparo

Cozinhe a macaxeira

Descasque a macaxeira, corte em pedaços e cozinhe em água com sal até ficar macia, mas ainda firme. Se desejar, acrescente ervas, como louro, à água do cozimento. Retire a fibra central e corte a macaxeira no formato desejado. Reserve.

Prepare o creme de bacon

Coloque o bacon em uma frigideira grande ainda fria e leve ao fogo, deixando aquecer gradualmente até que os cubos fiquem dourados e liberem a própria gordura.Retire o excesso de gordura e reserve alguns cubos de bacon para a finalização.

Na mesma frigideira, refogue a cebola roxa e o alho junto com o bacon. Acrescente o creme de leite e misture. Em seguida, adicione o leite e parte do queijo coalho ralado.

Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário, considerando que o bacon e o queijo já são salgados. Deixe cozinhar até o creme começar a engrossar e finalize com cebolinha picada.

Monte o prato

Em uma assadeira, distribua uma camada de macaxeira cozida e cubra com parte do creme de bacon.

Faça outra camada de macaxeira e acrescente o restante do creme, espalhando bem para envolver os pedaços. Finalize com o restante do queijo coalho ralado e os cubos de bacon reservados.

Leve ao forno

Preaqueça o forno a 200°C. Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até o queijo derreter e ficar gratinado.

Retire do forno e espere cerca de cinco minutos antes de servir. Esse descanso ajuda a deixar a preparação mais firme na hora de cortar e servir.

Dicas do chef

Alexandre Dantas recomenda não cozinhar demais a macaxeira antes de montar o prato. Ela deve ficar macia, mas manter a estrutura para não desmanchar durante o gratinado.

Outra dica é substituir o leite pela água do cozimento da macaxeira. A troca ajuda a aproveitar o líquido e reforça o sabor da raiz na preparação.

Depois de retirar do forno, aguarde cinco minutos antes de servir para que o creme se acomode e o prato fique com uma textura melhor.