O Chef JPB deste sábado (22) ensina
o passo a passo para o preparo de um salgados mais queridos pelos
brasileiros: a coxinha.
A receita é da chef Jessyka Pontes, que ensina o
modo de preparo de uma das variações do salgado, dessa vez feito com massa de
batata.
Ingredientes
Massa
- 4
batatas médias
- 1
litro de leite
- 2
colheres de manteiga ou margarina
- Sal
a gosto
- Tempero
a gosto (páprica doce, creme de cebola, colorau)
- 700
g de farinha de trigo sem fermento
Empanado
- 2
colheres de sopa de amido
- 2
colheres de sopa de trigo
- 300
ml de água
- Farinha
panko
Modo de preparo
Massa
Para iniciar o preparo da coxinha, separe uma panela
grande e ferva as batatas até que elas fiquem em uma consistência ideal para
purê. Assim que elas chegarem ao ponto, separe um recipiente grande, amasse as
batatas, adicione o leite, a margarina e os temperos e retorne tudo ao fogo.
Em seguida, acrescente a farinha em porções,
observando a absorção da massa.
👨🏽🍳
Dica da chef: a quantidade de farinha pode ser menor
ou exata a da receita, dependendo da qualidade da farinha utilizada. Por isso,
o ideal é adicionar o ingrediente em porções, sempre observando o estado da
mistura.
Quando a massa estiver desgrudando da colher e do
fundo da panela, ela já pode ser retirada do fogo.
Com o preparo ainda quente, forre a massa em uma
superfície plana e sove até que fique com uma consistência lista e homogênea.
Após essa etapa, divida a massa em porções e
adicione o recheio da sua preferência, moldando o salgado no formato desejado.
Empanado
Com a massa já pronta, separe um recipiente, misture
a sopa de trigo, o amido e a água. Passe as coxinhas pela mistura, cobrindo
toda a superfície.
Em seguida, cubra todos os salgados com a farinha
panko e leve para fritar com o óleo à 115 graus. Deixe todos os salgados
fritarem até dourar.
Por fim, seque o excesso de óleo e o salgado estará
pronto para servir.
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