TANGARAENSE - RECEITA BOM QUE SÓ: Aprenda a fazer guisado de carneiro com farofa de cuscuz

 

O sabor do sertão é o destaque da receita exibida no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural deste domingo (5). Preparado pelo gastrólogo Alexandre Dantas, o guisado de carneiro com farofa de cuscuz é uma receita que combina tradição, simplicidade e muito sabor.

O prato é preparado com carneiro cozido lentamente em um refogado de legumes e temperos até ficar macio. Para acompanhar, uma farofa de cuscuz umedecida com o próprio caldo do cozimento, que concentra ainda mais o sabor da receita.

Veja abaixo o passo a passo da receita:

Ingredientes

Para o guisado de carneiro

• 2 kg de carneiro (cortes variados, como pernil e costela)
• 1 cebola roxa grande picada
• 1 tomate grande maduro (ou 2 médios) picado
• 1 pimentão grande picado
• 3 pimentas-de-cheiro sem sementes picadas
• 3 dentes de alho triturados
• Cebolinha a gosto
• Sal a gosto
• Colorau ou páprica a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite
• Água suficiente para o cozimento

Para a farofa de cuscuz

• 250 g de flocão de milho
• Água para hidratar
• Sal a gosto
• Caldo reservado do cozimento do carneiro

Modo de preparo

Tempere e sele a carne

Tempere os cortes de carneiro com azeite, sal e pimenta-do-reino, misturando bem para distribuir os temperos por toda a carne.

Em uma panela com azeite aquecido, sele os pedaços de carne dos dois lados até dourarem. Em seguida, retire-os da panela e reserve.

Prepare o refogado

Na mesma panela, aproveitando o fundo formado pela carne, refogue a cebola, o tomate, o pimentão, as pimentas-de-cheiro, o alho e a parte branca da cebolinha.

Acrescente colorau ou páprica para realçar a cor e misture bem.

Cozinhe o carneiro

Volte a carne para a panela, envolvendo os pedaços no refogado. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos antes de acrescentar água fervente até cobrir a carne.

Cozinhe em fogo baixo até que os cortes estejam macios, mexendo de vez em quando e ajustando o sal e os temperos, se necessário.

Quando a carne estiver pronta, reserve um pouco do caldo do cozimento e finalize o guisado com cebolinha picada.

Prepare a farofa de cuscuz

Faça um cuscuz tradicional com o flocão de milho. Depois de cozido, solte os grãos com um garfo para deixá-lo bem leve.

Misture a cebolinha picada e umedeça o cuscuz com o caldo reservado do carneiro, até atingir a textura desejada.

Sirva como acompanhamento do guisado.

Dicas

Alexandre Dantas destaca que, como o preparo utiliza diferentes cortes de carneiro, é importante acompanhar o cozimento para que todos fiquem macios, sem desmanchar.

Quem preferir também pode substituir a farofa de cuscuz por um pirão preparado com farinha de mandioca e o caldo do cozimento da carne.