O Chef JPB, apresenta mais uma
edição do quadro “Chef JPB na Sua Casa”, novo formato em que chefs visitam os
telespectadores para ensinar receitas escolhidas por eles.
Nesta semana, o chef Caique Almeida foi até o bairro
Treze de Maio, em João Pessoa, na
residência da telespectadora Clarice Gomes, para ensinar a preparar um feijão
diferente para o dia a dia, com opções de temperos e ingredientes que ajudam a
variar o sabor da receita ao longo da semana.
Segundo o chef, o segredo é preparar uma base de
feijão sem sal e armazenar em porções menores, facilitando o preparo de
diferentes versões durante os dias.
Ingredientes
Base do feijão
- 500
g de feijão
- Água
suficiente para o cozimento
- Folhas
de louro a gosto
Refogado
- 1
cebola picada
- 3
dentes de alho picados
- Azeite
a gosto
- Sal
a gosto
Opção com bacon e paio
- Bacon
picado a gosto
- Paio
ou calabresa fatiada
Opção com charque
- Charque
cozida e desfiada
- Extrato
de tomate a gosto
- Páprica
doce a gosto
- Pimenta-do-reino
a gosto
Finalização
- Cheiro-verde
a gosto
- Sal
temperado a gosto
Modo de preparo
O primeiro passo é cozinhar o feijão sem sal.
Segundo o chef, isso ajuda a conservar melhor o alimento para ser utilizado em
diferentes preparos durante a semana. O feijão deve ser colocado na panela de
pressão com água e folhas de louro.
Após pegar pressão, o cozimento leva entre 10 e 15
minutos, deixando os grãos cozidos, mas sem desmanchar.
Enquanto o feijão cozinha, prepare o refogado. Em
uma panela, adicione azeite, alho e cebola, deixando dourar. Em seguida,
reserve.
1️⃣ Para a versão com bacon e paio, frite os
ingredientes até ficarem dourados.
2️⃣ Já para a opção com charque, a carne deve ser
previamente cozida na pressão até ficar macia. Depois, pode receber extrato de
tomate, páprica doce e pimenta-do-reino para reforçar o sabor.
Com o feijão cozido, misture o refogado escolhido à
panela. Para engrossar o caldo, o chef ensina a amassar parte dos grãos no
fundo da panela, formando uma espécie de purê natural.
Por fim, ajuste o sal, acrescente cheiro-verde e
deixe cozinhar até atingir a consistência desejada.
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