Em meio ao período da Quaresma e em preparação para
a Semana Santa, pratos à base de bacalhau se tornam tradição em muitas mesas
brasileiras. Neste sábado (5), o Chef JPB, compartilha uma receita que combina
o peixe com ingredientes como grão de bico, tomate seco e pão caseiro. Quem
ensina é o chef Aurélio Silva.
Acompanhando o prato principal, ele também ensina um
arroz incrementado com caldo de bacalhau. Confira a receita abaixo:
Ingredientes
- 400
g de bacalhau em lascas
- 240
ml de molho de tomate
- 100
g de cebola em azeite
- 10
g de alho
- 100
g de grão de bico cozido
- 4
azeitonas pretas
- 1
g de caril (curry)
- 10
g de pasta de bacon
- 50
g de tomate seco
- Salsa
a gosto
- Queijo
parmesão ralado
- Amêndoas
em lâminas
- 1
pão caseiro redondo e oco
- 1
xícara de chá de arroz cozido
- 1
colher de sopa de manteiga de couve
- 1
colher de sobremesa de bacon desidratado
- 1
colher de sopa de alho laminado
- ½
xícara de chá de caldo de bacalhau desfiado
Modo de preparo
Bacalhau
Em uma panela aquecida, derreta a pasta de bacon com
azeite. Adicione a cebola caramelizada e uma pitada de caril, refogando por
dois minutos. Junte o molho de tomate e deixe ferver. Acrescente o grão de
bico, o tomate seco e o alho, misturando em fogo baixo. Por último, incorpore
as lascas de bacalhau com cuidado para não despedaçá-las.
Transfira a mistura para o interior do pão oco,
polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Finalize com azeitonas,
salsa fresca e amêndoas laminadas.
Arroz de caldo verde de bacalhau
Em frigideira quente, derreta a manteiga de couve e
adicione o bacon desidratado. Quando estiver crocante, despeje o caldo de
bacalhau e aguarde levantar fervura. Misture o arroz já cozido e o alho
laminado, aquecendo por três minutos. Se desejar, finalize com amêndoas.
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