Hoje o Inter TV Rural apresentou
a receita de uma torta de maracujá com um toque regional. A sobremesa leva dois
ingredientes tipicamente potiguares em sua composição: a manteiga da terra
que vai na massa e o queijo de coalho, no recheio.
Os sabores inusitados,
trazem para essa sobremesa tão tradicional, um toque peculiar que deixa esse
prato com um sabor original. A receita adaptada é uma criação do gastrólogo
Alexandre Dantas.
Massa
- 270g
ou 2 pacotes de biscoito tipo maizena
- 50
ml ou aproximadamente 6 colheres de sopa de manteiga da terra ou manteiga
comum derretida
Recheio
- 395g
ou 1 caixa de leite condensado
- 200g
ou 1 caixa de creme de leite
- 160ml
de polpa de maracujá sem sementes, equivalente a polpa de 3 maracujás de
tamanho médio
- 200g
de queijo coalho cortado em cubinhos
- 6g
ou ½ envelope de gelatina em pó sem sabor
- 40ml
de água
Cobertura
- 100g
de polpa de maracujá com semente, aproximadamente a polpa de 1 e ½
maracujá de tamanho médio
- 150g
ou ¾ de xícara de açúcar cristal
- 150ml
ou ¾ de xícara de água
Modo de preparar
Vamos começar preparando
a geleia que será usada pra finalizar a torta. Em uma panela, vamos colocar a
polpa de maracujá que está com as sementes, o açúcar e a água. Em fogo baixo,
vamos misturar, sempre mexendo para não queimar, até levantar fervura. Essa
mistura deve ficar no fogo por cerca de 10 minutos ou até ficar na consistência
de uma geleia Quando atingir o ponto, tiramos do fogo e deixamos reservada para
esfriar.
Enquanto a geleia esfria,
vamos preparar a massa. A primeira etapa é quebrar os biscoitos e colocá-los no
liquidificador para que sejam processados até obtermos uma farinha bem fina. Em
um recipiente, vamos colocar essa farinha, a manteiga da terra ou manteiga
derretida e vamos mexer, com as mãos, até formar uma farofa úmida.
Quando a massa estiver no
ponto, a gente sente apertando nas mãos. Quando fazemos isso ela se compacta.
Caso o tipo do biscoito utilizado seja mais seco, é necessário colocar um pouco
mais de manteiga.
Na sequência, vamos
modelar a massa na forma. Nessa receita vamos usar uma forma de 26 cm de
diâmetro, com fundo removível, para facilitar no momento de desenformar a
torta.
Com as mãos, vamos
espalhando a massa no fundo da forma, e compactando pra que ela preencha toda
superfície. O processo deve ser feito também nas laterais da torta e o ideal é
que a massa tenha mais ou menos a mesma espessura em todas as partes para assar
por igual. Quem preferir, pode usar uma colher para caprichar no acabamento.
Depois disso, vamos levar
essa massa ao forno preaquecido a 180° por cerca de 10 a 15 minutos, porque ela
é sensível e se demorar mais que isso no forno, ela pode queimar. Após 10
minutos de forno é importante conferir, pois o tempo pode variar de um forno
para outro.
Após fazer a massa e a
cobertura vamos para o recheio. O primeiro passo é hidratar a gelatina. Em um
recipiente pequeno, vamos colocar um pouco de água aquecida (não precisa
ferver) e em seguida colocamos a gelatina para diluir. Vamos misturar bem até
que se forme um líquido viscoso e a gelatina se dilua por completo, sem ficar
nenhum grumo. Após cerca de 5 minutos misturando, vamos aguardar ela esfriar um
pouco para usar no recheio.
Novamente no
liquidificador, colocamos o leite condensado, o creme de leite, o queijo coalho
e por último a polpa do maracujá sem semente e a gelatina. Vamos processar
todos os ingredientes por alguns minutos e já estará pronto.
Com a massa já assada e
fria, adicionamos esse recheio sobre a massa formando uma camada uniforme.
Depois levamos por, no mínimo, 4 horas na geladeira antes de finalizar a
sobremesa.
Após esse tempo de
descanso, o recheio já está firme e nós vamos retirar a torta da geladeira e
espalhar uma fina camada da geleia de maracujá por cima do recheio. A função da
geleia é decorar e trazer ainda mais sabor e a quantidade depende do gosto.
Depois de finalizar,
aguardamos até que a geleia fique mais firme por cima da torta (pode ser na
geladeira) e depois já estará pronta para servir.
Nenhum comentário:
Postar um comentário