TANGARAENSE - RECEITA 'BOM QUE SÓ': Aprenda a fazer salada de feijão-de-corda com legumes e molho de limão

 

O feijão-de-corda, ingrediente tradicional da cozinha nordestina, é a estrela da receita exibida no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural, deste domingo (26).

Preparada pelo gastrólogo Alexandre Dantas, a salada reúne legumes frescos, molho de limão e azeite e é uma opção nutritiva e refrescante para acompanhar refeições ou servir como prato principal.

O prato leva ingredientes simples e valoriza um dos grãos mais consumidos no sertão. Depois de pronta, a salada ainda pode ser levada à geladeira para ficar mais saborosa.

Veja abaixo o passo a passo da receita:

Ingredientes

Para a salada

• 500 g de feijão-de-corda
• 20 tomates-cereja cortados ao meio (ou 2 tomates maduros sem sementes picados)
• 1 cebola roxa pequena fatiada
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 pepino pequeno sem sementes picado
• Cebolinha a gosto
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Água suficiente para o cozimento

Para o molho

• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho fritos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o feijão

Depois de retirar as impurezas, deixe o feijão-de-corda de molho por cerca de 24 horas, trocando a água algumas vezes durante esse período.

Leve os grãos para cozinhar em água fervente com as folhas de louro. Não adicione sal no início do cozimento para evitar que os grãos escureçam.

Quando o feijão estiver macio, mas ainda firme, acrescente o sal, cozinhe por mais um minuto e escorra. Reserve o caldo para outra preparação e deixe o feijão esfriar.

Prepare o molho

Misture o suco de limão, o alho frito, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Bata com um garfo ou um fouet até formar um molho homogêneo e levemente cremoso.

Monte a salada

Em uma tigela, misture o feijão já frio com a cebola roxa, os tomates, os pimentões, o pepino e a cebolinha.

Regue com o molho e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes. Transfira para a travessa onde será servida.

Dicas do chef

Alexandre Dantas recomenda deixar a cebola roxa de molho em água bem gelada antes do preparo. Isso reduz a acidez e deixa o ingrediente mais crocante.

Outra dica é refrigerar a salada por cerca de 30 minutos antes de servir. Segundo o gastrólogo, esse tempo ajuda o feijão a absorver melhor os temperos.

Quem quiser deixar a receita ainda mais regional pode finalizar o prato com cubos de queijo coalho.