TANGARAENSES - Aprenda a preparar uma salada com feijão-de-corda, carne de sol e queijo coalho

 

O feijão-de-corda, típico na região nordeste do país, é aquele feijão colhido no período de chuvas e que é guardado pelos agricultores, de um ano para o outro, após o processo de secagem. Ele pode ser consumido cozido, como baião de dois ou ainda, ingrediente de uma salada fria.

A salada elaborada pelo gastrônomo Alexandre Dantas e exibida no Inter TV Rural deste domingo (23), foi batizada como “Salada Arre-égua”, expressão usada pelos nordestinos e que demonstra surpresa.

A receita tem ainda outros ingredientes da culinária regional, como a carne de sol e o queijo coalho e pode ser preparada de forma rápida.

Ingredientes

• 400 g de feijão-de-corda cozido em água e sal
• 200 g de carne de sol cozida, dessalgada e desfiada grosseiramente
• 200 g de queijo coalho cortado em cubos
• 1 cebola roxa de tamanho médio (metade cortada em cubos pequenos e outra metade cortada em fatias finas)
• ½ pimentão amarelo sem sementes, cortado em cubos
• ½ pimentão verde sem sementes, cortado em cubos
• 2 pimentas-de-cheiro de tamanho médio, sem sementes e cortadas em fatias finas
• 1 tomate maduro grande ou aproximadamente 12 tomates-cereja cortados
• 2 dentes de alho grandes triturados
• 12 folhas de rúcula
• 100 g de vagem cozida em água e sal e cortada em pedaços pequenos
• Suco de 1 limão
• Sal, pimenta, manteiga de garrafa, cebolinha e azeite a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, de preferência antiaderente, vamos refogar a carne de sol. Colocamos um fio de azeite ou manteiga de garrafa e vamos refogar a cebola que foi cortada em cubos. Quando ela estiver levemente transparente já podemos adicionar o alho para dourar por cerca de 2 minutos.

Após o alho, acrescentamos a carne de sol e continuamos refogando até que a carne fique levemente dourada. Depois, reservamos a carne e esperamos esfriar.

Enquanto a carne esfria, é o momento de preparar o molho da salada. Em um recipiente vamos usar cerca de 5 colheres de azeite, o suco de 1 limão e com a ajuda de um garfo, vamos misturar esses dois ingredientes para emulsionar, para que o molho fique mais encorpado.

O próximo passo é temperar o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto, além de um pouco de cebolinha. Misturamos mais um pouco e o molho está pronto. Vamos cobrir com um plástico filme e guardar o molho na geladeira.

Em um recipiente grande, vamos misturar os demais ingredientes para montar a salada. O feijão-de-corda usado nessa salada pode ser substituído, mas o ideal é que se utilize um feijão que não tenha um caldo encorpado, como o feijão verde, por exemplo. Logo depois do feijão, adicionamos os pimentões amarelo e verde e a pimenta-de-cheiro.

Em seguida, já podemos colocar as folhas de rúcula, rasgando com os dedos de forma bem rústica, logo depois o tomate e a cebola picada em lâminas. A vagem também vai junto com os demais ingredientes. Após adicionar todos, misturamos bem e finalizamos com os cubos de queijo coalho cru e a carne de sol refogada, já em temperatura ambiente.

Após misturar tudo, podemos corrigir a quantidade de sal e pimenta. A salada já está pronta para servir e o molho pode ser acrescentado dentro dessa salada, ou à parte.