Aprenda a fazer salada rústica de jerimum assado com molho agridoce

 

O jerimum, ingrediente tradicional da culinária nordestina, ganha uma nova versão na receita exibida no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural, deste domingo (2).

Preparada pelo gastrólogo Alexandre Dantas, a salada combina o sabor adocicado do jerimum assado com rúcula, tomate, cebola roxa, azeitonas e um molho agridoce à base de limão e melaço.

Além de ser uma opção leve para acompanhar refeições, a receita pode ser adaptada com diferentes variedades de jerimum e ainda receber ingredientes extras, como ovos de codorna, na finalização.

Veja abaixo o passo a passo da receita:

Ingredientes

Para a salada

• 800 g de jerimum sem sementes, com casca, cortado em pedaços grandes;
• 15 folhas de rúcula;
• 1 cebola roxa pequena fatiada;
• 20 tomates-cereja cortados ao meio (ou 2 tomates grandes maduros, sem sementes, picados);
• 80 g de azeitonas sem caroço;
• 3 dentes de alho inteiros;
• Cebolinha a gosto;
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o molho

• 3 colheres (sopa) de azeite;
• Suco de 1 limão grande;
• 1 colher (sobremesa) de melaço;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Retire as sementes do jerimum, mantendo a casca, e corte em pedaços grandes.

Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Se preferir, utilize sal temperado com ervas. Misture bem para distribuir os temperos.

Unte uma assadeira com um fio de azeite, acomode os pedaços sem sobrepor uns aos outros e distribua os dentes de alho inteiros.

Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, virando os pedaços durante o cozimento, se necessário, até que fiquem macios e levemente dourados.

Prepare o molho

Misture o suco de limão com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o azeite e bata por cerca de dois minutos, até formar uma emulsão.

Junte o melaço e misture novamente até obter um molho homogêneo. Reserve na geladeira enquanto prepara a salada.

Monte a salada

Espere o jerimum assado amornar. Em uma travessa, faça uma cama com as folhas de rúcula. Distribua os pedaços de jerimum e acrescente a cebola roxa, os tomates, as azeitonas e a cebolinha.

Regue com o molho agridoce e sirva em seguida. Se preferir, o molho também pode ser servido separadamente, em uma molheira.

Dicas do chef

Alexandre Dantas explica que qualquer variedade de jerimum pode ser utilizada na receita. O contraste entre a rúcula e o jerimum assado é um dos destaques do prato, já que o sabor marcante da folha equilibra o dulçor natural do legume.

Quem preferir pode substituir o melaço por mel para suavizar a acidez do molho. Outra sugestão é finalizar a salada com ovos de codorna.